얼마 전, Purslane이 지도교수님께 감사의 뜻을 표하고 싶다길래 와인을 함께 골랐다. 난 마셔본 적이 없지만, 이탈리아인들에게는, 특히 이 와인을 만드는 베로나 지방 사람들에게는 '와인=아마로네'라는 공식이 있을 정도로 사랑받는 와인이다.
아마로네의 인기의 비결은 '아파시멘토'라고 불리는 독특한 양조법. 아마로네를 만드는 포도는 수확한 뒤 바로 발효시키는 게 아니라 2~4개월 동안 건조시킨 뒤 발효시킨다. 건포도처럼 말라비틀어진 포도는 당도가 일반적인 포도보다 훨씬 높아지게 되고, 이 과정이 아마로네의 독특한 향을 만들어낸다(고 한다. 마셔봤어야 말이지). 다른 포도와는 달리, '최고의 순간'이 지나버렸다고 여겨지는 바로 그 '뒤늦은 순간'에 발효시키는 독특한 공법이 이 매력적인 와인의 비결이다.
늦깍이로 공부를 시작한 Purslane. 교수님도 아마로네같은 네 매력을 알아보실 거야. 열심히 노력하라고. 무사히 논문이 통과되면 그 때 우리도 한 병 사보자. 아마로네 알레그리니.
